重慶麻辣小面

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麻辣小面的曆史

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麻辣小面的曆史

發布日期:2019-08-29 作者: 點擊:

曆史


東漢時的《四民》一書有“距春秋,毋食煮餅及水溲餅”的記載。這裏提到的“水溲餅,,即較早的水煮無餡面食,亦即中國面條的祖先。


重慶的“小面”,曆史悠久。在一付擔子上的小面品種有擔擔面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據劉金和老師傅說,抗戰前後和建國初期,吃擔擔面的大都是太太、小姐、公務員等,是來吃味品

麻辣小面

鮮的;擔擔面的面條少,用精莢的小細瓷碗盛裝,佐料講究。吃麻辣小面等的,大都是經濟不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大衆化。


改革開放後,“小面”在質、味上大有提高,其中在小巷內供應的比較有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專門工具。鍋內面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、


從這裏飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地說聲“好香”。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價格上,毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長田先生說:“面攤上的小面好吃,

簡直是一樁秘密,與美國的可口可樂的配方是同一級別。”



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