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麻辣小面的做法

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麻辣小面的做法

發布日期:2019-08-25 作者: 點擊:

做法


用料配方: (制10碗)


新鮮水面1250克,紅油辣椒150克,醬油200克,花椒面10克,榨菜顆20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻醬20克,小蔥25克,味精20克,淨蔬菜60克,骨頭湯適量。


麻辣小面的做法:


(1)制紅油辣椒:將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。


(2)制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗,!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

麻辣小面

(3)煮面:鍋內燒水,開後下面條;待開後打去沫子,放入蔬菜;待再開後,挑起蔬菜放人味碗邊;面好後用篾兜挑面人味碗,即成。


做法訣竅: 制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面人缽內(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳爲宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面後,要適當加


開水,使煮面水寬裕,面湯酽了,面條不易煮熟。


風味特點:油紅面黃葉綠,麻辣鮮香滑爽,食後口留余香,食而思再不倦。


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