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麻辣小面加盟:開一家餐廳到底要花多少錢?你該知道這幾條成本紅線

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麻辣小面加盟:開一家餐廳到底要花多少錢?你該知道這幾條成本紅線

發布日期:2019-08-15 作者: 點擊:

開一家餐廳到底要花多少錢?你該知道這幾條成本紅線


想成爲一個高手,需要練好基本功。


想開出一家旺店,需要尊重常識。


無論對于准備餐飲創業的小白或已經在餐飲業厮殺的老板來說,餐廳經營的基本功都很重要。


大多數餐飲老板經營不善,無非死于這些常識性問題:成本核算、餐廳選址、營銷策略、運營管理、裝修設計、考核激勵……等等今天聊聊開一家小店需要准備多少錢?一條清晰的成本紅線,或許會讓你少走許多彎路。


開餐廳的幾個成本警戒線      

那麽,開店成本到底應該怎樣把控呢?是否有一個明確的數據指標?綜合多位餐飲人的實際經驗,整理了出幾個餐飲成本警戒線,以供參考。


1、租金成本:不超過預估銷售額的10%。  

某餐飲創始人透露,他們在考慮租金成本時規定,要將租金成本控制在營業額的10%以內。 


爲什麽不是定一個額度,而是定一個比例呢?因爲租金具體多少不是重要的,重要的是營業額能夠達到多少,好地段的商鋪租金肯定會高,但是相對的營業額也會比較高。

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另外,爲了防止亂漲房租的現象出現,簽訂租房合同時,租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少,都要事先和房東商量好,並在合同上說明 ,以防後期成本過高難以爲繼。


2、人力成本:不超過銷售額的20%。  

人力成本這塊,不同業態的餐廳差別很大,低的會占12%~13%,高的甚至會超過20%,但是比較合理的是不要超過20% 。


現在,人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐,一個好的廚師往往薪資不菲,爲了留住一些人才,有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此,人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內,否則餐廳的經營將難以爲繼。


3、采購成本:營業額的30%。  

餐飲的本質是食物,所以食材的質量一定要有保障。營業額的30%這個比例,一方面可以保障食材品質,另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經營。


對于采購成本的控制,比如,找到優質食材供應商,砍掉中間環節;定期對食材的市場價格進行考察,充分掌握食材市場價格信息,等等。


4、裝修成本:開業預算的25%~30%。  

對于裝修費用,多位老板均表示,這個並沒有一個固定的標准,需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。


不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣,正餐類無論中餐還是西餐,對裝修的要求都較高。在進行預算時,祖母的廚房西餐廳的裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間,“我們的人均消費在130元左右,所以裝修費用一定不能夠太低,必須要讓顧客進店以後感覺來得值。”


小結

表面上看,餐飲是一個低門檻行業,研究生畢業可以幹,初中文化水平也可以幹。其實,餐飲行業卻內有乾坤。


所以,開餐廳絕不能想當然,嚴謹的數據導向型思維、事先進行全方位考察和科學測算、對每一分錢的用途都精打細算,才能夠走出“三月死”的魔咒 。  

  


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