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                  重慶麻辣小面

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                  企業名稱:河南小徒弟餐飲管理有限公司

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                  麻辣小面關于涼面的曆史和制作內容彙總

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                  麻辣小面關于涼面的曆史和制作內容彙總

                  發布日期:2019-12-16 作者: 點擊:

                  麻辣小面關于涼面的曆史和制作內容彙總


                      涼面,也叫冷面,是一種著名的小吃。冷面的主要成分包括黃瓜、蘿蔔丁、花生等。它們新鮮可口,深受許多人喜愛。以下是重慶麻辣小面總結的關于涼面的曆史傳說,和制作的相關內容的彙編。


                      1、關于涼面的曆史由來,涼面又稱“過水面”,古稱爲“冷淘”,傳說起源于唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法。


                      大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷于雪,勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。

                  麻辣小面

                      2、食材准備:大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),然後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。


                      1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,爲其口感可適當加入少許糯米。


                      2.然後在屜籠裏鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米寬細條狀。


                      3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食。


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