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      • 重慶麻辣小面

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        麻辣小面已成爲重慶的一種文化符號俘獲了大衆的味蕾

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        麻辣小面已成爲重慶的一種文化符號俘獲了大衆的味蕾

        發布日期:2019-12-23 作者: 點擊:

        麻辣小面已成爲重慶的一種文化符號俘獲了大衆的味蕾


            在我們味蕾的某個角落,總有一種味道頑強地存在,即使它到達了地球的盡頭,它仍然會逗留。這種口味與其地域、性格和環境一起,形成了一種飲食文化,成爲大衆口味的自覺選擇。


            食,是一個城市的烙印,醇厚而不張揚,人們在唇舌間,片刻便記住了這座城市的特征。如同我們說烤鴨,就想到了北京,說包子,便想到了天津,說炒飯,便想到了揚州,說羊肉泡馍,便想到了西安,說鴨血粉絲,便想到了南京……先不說包羅萬象、風味獨特的川菜和渝菜,只說小面和火鍋,不僅牽引著重慶人的味蕾,還形成了巨大的産業鏈,抓扯著世界人民的胃。近年來,重慶小面館、火鍋店更是如雨後春筍,遍布各地,席卷大江南北。


            重慶的小面和火鍋,便是這個城市大衆味蕾自覺選擇的結果,已成爲一種文化符號。離開故土的重慶人,鄉音可以改變,但很難改變唇齒之間味蕾中殘存的火鍋記憶,甚至往往曆久彌香。來到這裏的人,與其說經受不了味蕾的刺激,不如說經受不了美食文化的浸潤。

        麻辣小面


            品重慶小面像品酒一樣,至少要走完5個步驟:


            分別是用的辣椒油、菜油、豬油還是調和油,每種油配比得當,會提升香味。


            麻辣夠不夠,全靠海椒湊。海椒分香辣、胡辣,還有介于兩者之間。有些面館香料放得過多,將海椒的本味壓住,這是大忌;有些面館香料用得恰當,形成了風格。


            用筷子夾面插入面底,嘗湯料是否醇厚,味精是否過多。


            即不沾佐料的白面條,品味面條本身彈性,看面條是否勁道。


            將面條和佐料拌勻,嘗芽菜、榨菜等佐料是否鹹香,觀察面條的吸水性,吸水性好的面條能更好吸收佐料味道,吃起來入味爽口。


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